Zuppa del  Priore

3 etti di funghi maturi, 1 etto di funghi giovani sodi, 2 carote, una cipolla, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, 40 g di farina, 1 litro di latte intero, 2 uova, prezzemolo, sale, e pepe (o noce moscata).

Far cuocere le verdure in poca acqua salata. Appena cotte passarle allo staccio. Stemperare intanto la farina in poco latte e diluirla nel resto del latte. Mescolare latte, verdure passate e loro brodo. Aggiustate di sale mettendo a fuoco e aggiungendo i funghi, quelli maturi, tritati fini salvo qualche fetta. Dopo 20' di cottura aggiungere il prezzemolo tritato, i funghi giovani tagliati a fettine sottili sottili, la noce moscata, le uova sbattute salate e formaggiate. Attenzione a che le uova non rapprendano, quindi mescolare velocemente. Da gustare caldissima intingendovi pane casereccio abbrustolito.